カポナータ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

カポナータ

4人前 15分 126kcal/人
トマトのリコピンをはじめ、夏野菜のβ-カロテンやカリウムをたっぷり摂取できるレシピです。カロテノイドには抗酸化作用があり、細胞の老化を防いでくれます。カリウムには利尿作用があり、身体の中の老廃物を排出させてくれます。

材料(4人分)

トマト
2個
ピーマン(赤)
1個
ピーマン(黄)
1個
ズッキーニ
1本
米なす
1/2個
玉ねぎ
1/2個
にんにく
1片
オリーブ油
適量
白ワイン
70ml
ローリエ
1枚
タイム(乾燥)
少々
少々
こしょう
少々

作り方

  1. トマトは湯むきし、3cm角くらいに切ります。
  2. ピーマンは種を取って、3cm角に切り、ズッキーニ、米なすも3cm角に切ります。
  3. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
  4. 鍋にオリーブ油を熱し、(3)を炒めて香りが出れば(2)を加え、白ワイン、ローリエ、タイムを加えてさらに炒め、アルコール分をとばします。
  5. (4)の水分が無くなり野菜がやわらかくなれば、(1)を加えて、塩、こしょうで味を調えます。
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