たっぷり薬味の冷ややっこ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

たっぷり薬味の冷ややっこ

2人前 10分 120kcal/人
3種の香味野菜を合わせた風味豊かな薬味で味わう冷ややっこ。薬味は水にさらし、水けをしっかりきりましょう。香りも食感もぐっとよくなります。

材料(2人分)

木綿豆腐
1丁(300g)
みょうが
2コ
青じそ
5枚
しょうが
1/2かけ
白ごま
適量
しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。青じそはせん切りにし、しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。以上を冷水に入れ、約5分間さらす。みょうが、青じそ、しょうがは一緒に冷水にさらして辛みやアクを除く。パリッとして食感もよくなる。
  2. まな板の上にペーパータオルを広げ、豆腐をのせ る。表面の水けを軽く拭き、半分に切る。
  3. 1の薬味はざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭く。器に豆腐を盛って薬味をのせ、白ごまをふる。しょうゆをかけて食べる。