スパニッシュオムレツ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

スパニッシュオムレツ

4人前 25分 287kcal/人
野菜たっぷりで食物繊維が豊富のラタトゥイユと、ビタミンCが豊富のじゃがいもを組み合わせると、見た目にも鮮やかでバランスのよい一品になります。オリーブ油には、悪玉コレステロールを下げる働きがあります。

材料(4人分)

5個
少々
こしょう
少々
パルメザンチーズ(粉末)
大さじ2
パセリ(みじん切り)
小さじ2
(基本のラタトゥイユ)
 なす
2本
 ズッキーニ
1本
 ピーマン
2個
 ピーマン(黄)
1/4個
 ピーマン(赤)
1/4個
 玉ねぎ
1/2個
 にんにく
1片
 赤唐辛子
1本
 ホールトマト(缶詰)
200g
 オリーブ油
大さじ5
 塩
少々
 こしょう
少々
 砂糖
小さじ2
 りんご酢
大さじ1
 パセリ(みじん切り)
適量
ロースハム
2枚
じゃがいも
1個(200g)
バター
15g
オリーブ油
大さじ1
サラダ油
大さじ1
パセリ(飾り用)
適量

作り方

  1. (ラタトゥイユを作ります) なすとズッキーニは2cm角に切り、各ピーマン、玉ねぎはやや小さめに切ります。弱火にかけた鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れ、潰したにんにくと赤唐辛子を加えます。玉ねぎ、ピーマン(赤、黄)から炒め、しんなりしてきたらピーマンを加えて炒めます。なすとズッキーニは別のフライパンにオリーブ油(大さじ3)で香ばしく、薄茶色に色付くまで炒めます。
  2. ピーマンを炒めた鍋の方になすとズッキーニを合わせます。ふたをし、弱火にして5分煮ます。ホールトマトの果肉を潰して加えます。ふたを取り、ときどき混ぜながら中火で10分煮ます。仕上げに砂糖とりんご酢を加え、塩、こしょうで調味したら、やや強火にし、混ぜながら2~3分煮て、パセリのみじん切りを散らします。 ※前もってラタトゥイユ(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、120gをここで使用します。
  3. じゃがいもは皮をむき1cm角に切り、サッと下ゆでしておきます。フライパンにバターとオリーブ油を熱し、じゃがいもをじっくり香ばしく炒めます。軽く塩、こしょうをします。
  4. ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜておきます。冷めたラタトゥイユ(120g)を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。パルメザンチーズ、みじん切りにしたパセリを加えます。
  5. 冷ましたじゃがいも、1cm角に切ったハムを加えます。全体を混ぜておきます。
  6. フライパンを軽く熱し、サラダ油をなじませます。(5)の卵を流し入れ、箸で全体を混ぜます。均等に半熟になったら、弱火にしふたをして3分焼きます。
  7. ふたをし、フライパンごとひっくり返します。そのまますべらせるようにして、もう片面(焼けていない方)を3分焼きます。
  8. まな板の上に出し、お好みの大きさにカットします。器に盛り付け、パセリを飾ります。