秋鮭の黒酢あん
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

秋鮭の黒酢あん

2人前 25分 390kcal/人
鮭を揚げ焼きにして、黒酢だれをからめていただきます。にんにくの香りがたって、ご飯がすすみます。

材料(2人分)

生ざけ(切り身)
2切れ
A
 しょうが
1/2かけ
 酒
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1/2
溶き卵
1個
さつまいも
1/2本
ねぎ
5cm
黒酢だれ
 黒酢
大さじ3
 にんにく
1かけ
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 黒砂糖
大さじ1~2
 みりん
小さじ2
 かたくり粉
小さじ1/2
かたくり粉
サラダ油

作り方

  1. さけは小骨を取って4等分に切る。【A】をもみ込んで、約5分間おき、溶き卵にくぐらせて、かたくり粉を薄くまぶす。
  2. さつまいもは皮ごと1cm厚さに切る。ねぎは切り目を入れて開き、芯を取って重ねてせん切りにする(白髪ねぎ)。【黒酢だれ】の材料は混ぜ合わせておく。
  3. フライパンにサラダ油を2cm深さに入れて、中火で170℃に熱する。さつまいもを入れ、約3分間こんがりと揚げ焼きにして取り出す。続けて、さけを入れ、両面をこんがりと3~4分間揚げ焼きにし、取り出す。
  4. フライパンの油をあけ、【黒酢だれ】を入れて煮立てる。(3)を戻し入れて全体にからめる。トロッとしたら器に盛り、白髪ねぎをのせる。
関連するレシピ