おぼろどうふ
6人前 45分 145kcal/人
やわらかな舌ざわりと力強い味の妙味

材料(6人分)

もめんどうふ
2丁(600g)
めんたいこ
80g
カップ1/4
ゆでたけのこ
100g
さやえんどう
5枚
サラダ油
大さじ2
ねぎのみじん切り
大さじ1
しょうがのみじん切り
大さじ1/2
スープストック(水+スープの素適量)
カップ1
一味とうがらし
少々
少々
かたくり粉
大さじ1
大さじ2

作り方

  1. とうふはふきんに包み、平らなものにはさむようにして、重しをのせ、30分ほどおいて水気をきります。1cm厚さ、3cm角に切ります。
  2. めんたいこは皮をとり、ほぐして酒を混ぜます。
  3. たけのこは2cm角くらいの薄切りにし、さやえんどうは筋をとり、色よくゆでて、1cm幅に切ります。
  4. 中華鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがをいため香りが出たら、たけのこを加えていためます。
  5. (4)にめんたいこ、スープストックを加え、煮立ったら、とうがらし、塩をふり、とうふを加えます。再び煮立ったら、水どきかたくり粉を加えてとろみをつけます。
  6. 皿に盛り、さやえんどうを散らします。

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