塩ゆで豚 香味じょうゆ添え
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

塩ゆで豚 香味じょうゆ添え

料理家

河野 雅子

2人前 50分 370kcal/人
豚肉を塩漬けにした“塩豚”をつくるのがポイントです。さっぱりとゆで、風味の効いたたれで味わいます。

材料(2人分)

豚バラ肉(塊)
300g
しょうが(薄切り)
10g
ねぎ(青い部分/10cm)
1本
香味だれ
 ねぎ
5cm
 しょうが
5g
 しょうゆ
大さじ1
 酢
大さじ1
 砂糖
小さじ1/2
 ごま油
小さじ1/2
 ラーユ
少々
ベビーリーフ
適量
小さじ2

作り方

  1. 豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。塩小さじ2をすり込み、ペーパータオルを巻き、さらにラップで包む。冷蔵庫に入れ、8時間~1日おく。(ポイント)
  2. (1)のラップとペーパータオルを外し、水でサッと洗う。鍋に入れ、水をかぶるくらいに注ぎ、しょうが、ねぎの青い部分を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分間ゆでる。途中、アクや浮いた脂を除く。火を止めて、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。(ポイント)
  3. (2)の塩豚を取り出し、6~7mm厚さに切る。器に盛り、ベビーリーフを添える。【香味だれ】の材料を混ぜて添える。