トマトとバジルの冷製カッペリーニ
ボブとアンジー

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トマトとバジルの冷製カッペリーニ

4人前 15分 576kcal/人
完熟トマトには、抗酸化作用のあるリコピンが豊富に含まれます。バジルのβ-カロテンも、細胞の老化防止に役立ち、肌をきれいに保ちます。食欲、消化促進効果があり、夏バテ気味のときにもお勧めです。

材料(4人分)

トマト(完熟)
400g
バジル(生)
3~4枚
カッペリーニ
240g
塩(ゆで用)
アンチョビ(フィレ)
4枚
(A)
 レモン汁
大さじ1
 EVオリーブ油
1/2カップ
 塩
少々
 こしょう
少々
カッテージチーズ
50g
* 水1Lに対し10g

作り方

  1. トマトは湯むきし、種を除いて小切りに、バジルは粗みじんに切ります。
  2. (A)とアンチョビのみじん切りを合わせ、(1)を加えて冷やします。
  3. カッペリーニは塩を入れたたっぷりの熱湯でゆでて水にとって冷まし、水気を切ります。
  4. (3)と(2)を和えて器に盛り、カッテージチーズをのせます。