きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 浮田 輝雄

料理家 大原 千鶴

きゅうりとお揚げさんの冷やし鉢

料理家 大原 千鶴

2人前 20分 120kcal/人
きゅうりは煮てもおいしい!皮を全部むいて、やさしい味のだしで煮含めましょう。

材料(2人分)

きゅうり
2本(200g)
油揚げ
50g
だし
1カップ
A
 塩
2つまみ
 うす口しょうゆ
小さじ2
しょうが(すりおろす)
適量

作り方

  1. きゅうりは皮むき器で皮をすべてむき、長さを3等分にして縦半分に切る。油揚げは2×5cmの長方形に切る。
  2. 小鍋に(1)のきゅうりとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱め、約3分間、きゅうりに少し透明感が出るまでゆで、ざるに上げる。
  3. 鍋に(2)のきゅうりとだしを入れ、中火にかける。沸騰したら、【A】、油揚げを加え、弱火でコトコト5分間煮る。火を止めて粗熱が取れたら、鍋にふたをして、鍋ごと冷蔵庫で冷やす。器に盛り、しょうがを添える。