かつおのたたき

AJINOMOTO PARK

かつおのたたき

4人前 50分 76kcal/人

材料(4人分)

かつお・たたき用
1/4尾
A
 酢
大さじ1
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
大根
1/4本
しょうが
1かけ(15g)
B
 うす口しょうゆ
小さじ2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
青じそ
20枚
みょうが
3個
花穂じそ
8本

作り方

  1. かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を3~4本、末広に打つ。強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につける。
  2. (1)のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から8mm幅に切り、まな板に並べておく。
  3. Aの調味料を混ぜ、(2)のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やす。
  4. 大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼる。しょうがはすりおろす。
  5. (4)にBの調味料を加えて混ぜ合わせる。
  6. (3)のかつおのひと切れずつに(5)を適量のせ、青じそで包む。
  7. みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
  8. 器に(6)を盛り、(7)と花穂じそを添える。

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