ハンバーグの赤ワイン煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ハンバーグの赤ワイン煮

ボブとアンジー

4人前 45分 824kcal/人
赤ワインの中には、フラボノイド、アントシアニン、カテキン、タンニンなど多くの種類のポリフェノールが含まれています。ポリフェノールは抗酸化力が強く、動脈硬化の予防などに働くとされています。

材料(4人分)

(ハンバーグ生地)
 牛ひき肉
200g
 豚ひき肉
200g
 玉ねぎ
1/2個
 食パン(8枚切り)
1枚
 牛乳
大さじ3
 卵
1個
 塩
少々
 こしょう
少々
 ナツメグ
少々
 サラダ油
適量
小麦粉
適量
ベーコン
8枚
バター
20g
ブランデー
大さじ2
玉ねぎ
1個
赤ワイン
400ml
ブイヨン
400ml
にんにく
1片
ブーケガルニ
1束
少々
こしょう
少々
(付け合わせ)
 ミニトマト
12個
 イタリアンパセリ
少々

作り方

  1. ハンバーグ生地を作ります。玉ねぎはみじん切りにして炒めておきます。食パンは細かくちぎって牛乳に浸しておきます。
  2. ひき肉を合わせてよく練り、(1)、卵、塩、こしょう、ナツメグ、サラダ油を加えてさらによく練ります。
  3. (2)を8個に分けて丸め、小麦粉をまぶし、ベーコンで巻いてつまようじでとめます。
  4. バターで(3)を少し焼き色が付くまで焼き、ブランデーを加えてフランベします。
  5. 薄切りにした玉ねぎ、赤ワイン、ブイヨン、にんにく(丸ごと)、ブーケガルニを加えて沸騰させ、アクを取りながら落としぶたをして弱火で煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
  6. (5)を器に盛り、ミニトマトとイタリアンパセリを添えます。