ポークソテーのフルーツソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ポークソテーのフルーツソース添え

4人前 45分 428kcal/人
グレープフルーツはビタミンCが多く含まれ、風邪予防に効果があります。また、独特の香りと苦みは、皮に多く含まれるリモネンという成分によるもので、気分をリラックスさせる効果もあるとされています。

材料(4人分)

豚ヒレ肉(ブロック)
400g
エシャロット
1個
ほうれん草
1と1/2束
マッシュルーム
12個
ゆり根
2個
少々
こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
バター
50g
レモン果汁
大さじ2
生クリーム
60ml
(グレープフルーツソース)
 赤ワイン
100ml
 グレープフルーツ果汁
1個
 グレープフルーツ皮
1/2個
 デミグラスソース(缶詰)
30g
 ブイヨン
300ml
 砂糖
少々
(ブールマニエ)
 小麦粉
10g
 バター
10g

作り方

  1. 豚肉は塩、こしょうをし、エシャロットは粗みじん切りにします。フライパンにサラダ油を熱して豚肉、エシャロットを入れ、表面を色よく焼いた後、サラダ油を塗ったオーブン皿に取り出し、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約8分)。焼き上がれば取り出し、3mm厚に切ります。
  2. ほうれん草は3cmの長さに切り、サッとゆで、バター(10g)で炒めます。
  3. マッシュルームは薄切りにしてレモン果汁をふりかけ、バター(10g)で炒めます。
  4. ゆり根もバター(30g)で炒め、やわらかくなれば潰して生クリームを加えて混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
  5. 直径10cmのセルクルをオーブン皿に並べ、(2)のほうれん草、(3)のマッシュルーム、(4)のゆり根の順に敷き、上に(1)の豚肉を並べ、ガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約3分)。
  6. グレープフルーツソースを作ります。(1)のフライパンに赤ワインを加えて、アルコール分をとばし、グレープフルーツ果汁、皮のすりおろしを加えて煮、こします。そこにデミグラスソース、ブイヨン、砂糖を加えて半量くらいまで煮詰め、ブールマニエでとろみを付けます。
  7. お皿に(6)のソースを敷き、(5)をセルクルからはずしてのせます。 ※グレープフルーツの実、皮の千切りと、 チャービルを飾ってもよいでしょう。

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