オーブンいらずのオニオングラタンスープ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 邑口 京一郎

コウ ケンテツ

オーブンいらずのオニオングラタンスープ

4人前 20分 360kcal/人
短時間で仕上げたとは思えないコクとうまみの絶品スープです。フライパントーストなど、目からウロコの工夫がいっぱい。

材料(4人分)

たまねぎ(大)
1個(250g)
ベーコン(厚切り)
60g
鶏ひき肉
120g
にんにく
1かけ
白ワイン
大さじ3
A
 水
5カップ
 ローリエ
1枚
 タイム(生)
2~3枝
 塩
小さじ1
ピザ用チーズ
80g
食パン(8枚切り)
2枚
パセリ
適量
バター
砂糖
大さじ1/2
少々
黒こしょう(粗びき)

作り方

  1. たまねぎは縦半分に切って芯を取り、横に薄切りにする。
  2. フライパンにバター大さじ2+1/2(30g)を中火で溶かして(1)を入れ、砂糖大さじ1/2をふって混ぜる。水大さじ2をふってふたをし、強火で2分間蒸し焼きにする(途中、時々混ぜる)。しんなりしたらふたを取り、2~3分間炒める。
  3. ベーコンは5mm角の棒状に切る。(2)のたまねぎが色づいてきたら、ひき肉、ベーコン、にんにくをすりおろして加え、サッと炒める。白ワインを加えて煮立てる。
  4. (3)に【A】を加えて再び煮立て、ふたをして中火で10分間ほど煮る。
  5. ピザ用チーズを2等分し、フライパンに間隔をあけてのせ、中火にかける。溶けてきたら食パンを1枚ずつチーズの上にのせ、手で軽く押さえて動かし、パンの全面にチーズをなじませて焼く。チーズがパンにくっついたら裏返し、バター大さじ1弱(10g)を加えて溶かし、パンにからめて焼く。取り出して4等分に切る。
  6. (4)に塩・黒こしょう各少々をふって味を調え、器に盛る。(5)をのせ、パセリをみじん切りにし、黒こしょう適量とともにふる。

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