さけときのこのピリ辛焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 木村 拓(東京料理写真)

コウ ケンテツ

さけときのこのピリ辛焼き

2人前 15分 380kcal/人
韓国で食べたホルモン料理をさけでアレンジ。酢の酸味がきいたコチュジャンだれと、えごまの葉がポイントです。

材料(2人分)

生ざけ(切り身)
2切れ(200g)
生しいたけ
2枚
まいたけ
1パック(100g)
えごまの葉
2~3枚
コチュジャンだれ
 コチュジャン
大さじ3
 酒
大さじ3
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 砂糖
大さじ1と1/2
 酢
大さじ1
 にんにく
1/2かけ
黒こしょう(粗びき)
小麦粉
サラダ油

作り方

  1. 【コチュジャンだれ】の材料を混ぜ合わせる。(ポイント)
  2. さけは一口大のそぎ切りにし、塩・黒こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。しいたけは石づきを切り落とし、薄切りにする。まいたけはほぐす。(ポイント)
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけの両面をこんがりと焼いて取り出す。さけから出た脂を紙タオルで拭いてサラダ油大さじ1を足し、しいたけ、まいたけをサッと炒める。
  4. さけを戻し入れて【コチュジャンだれ】を加え、強火でサッと全体にからめる。
  5. 火を止め、えごまの葉をちぎって加え、混ぜる。(ポイント)
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