とり手羽とさといものこっくり煮

ベターホームのお料理教室

とり手羽とさといものこっくり煮

4人前 45分 269kcal/人
コトコト煮込んで、味をしっかりしみこませます

材料(4人分)

とり手羽中
12本
さといも
400g(中6~7個)
さやいんげん
8本
しょうが
1かけ(10g)
サラダ油
大さじ1/2
A
 砂糖
大さじ1
 オイスターソース
大さじ1/2
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 みりん
大さじ1
 酢
大さじ1

作り方

  1. とり手羽は、裏側の2本の骨の間に切りこみを入れます。
  2. さといもは皮をむき、ラップで包んで、電子レンジで4~5分加熱します。水で洗って表面のぬめりをとります。横半分に切ります。
  3. いんげんは、あれば筋をとります。熱湯で色よくゆで、3~4cm長さに切ります。しょうがは皮つきのまま、薄切りにします。
  4. 大きめの鍋に油を熱し、さといもを中火でいためます。全体にうっすらと焼き色がついたら、とり出します。
  5. 続いて、しょうがと、とり手羽を皮目を下にして入れて焼きます。とり手羽の両面によい焼き色がついたら、さといも、かぶるくらいの水、Aを加えて強火にかけます。
  6. 煮立ったらアクをとり、落としぶたと鍋のふたをして、中火で25~30分、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。器に盛り、いんげんを添えます。
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