ビーンズサラダのオリーブソース添え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ビーンズサラダのオリーブソース添え

4人前 25分 242kcal/人
オリーブ油の中の脂肪酸の約70~80%はオレイン酸です。オレイン酸は、HDLコレステロールを下げずに、LDLコレステロールだけを下げる成分として、近年、注目されています。大豆製品にはマグネシウムが多く含まれます。マグネシウムは血管拡張に役立ちます。

材料(4人分)

えんどう豆(むき実)
200g
大豆(水煮)
80g
ブイヨン
500ml
パプリカ(赤)
1個
アルファルファ
100g
レモン
1個
(A)
 オリーブ油
60ml
 ワインビネガー
大さじ1
 レモン汁
大さじ2/3
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. 煮立てたブイヨンでえんどう豆をゆで、やわらかくなれば、大豆も加えてゆで、そのまま冷まします。
  2. パプリカは種を取り、1cm角に切って、サッとゆでます。
  3. (A)の材料を合わせ、水気を切った(1)、(2)を漬け込みます。
  4. いただく直前にアルファルファを加えて和え、半月切りのレモンとともに器に盛ります。

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