厚揚げマーボー丼
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 吉田 篤史

SHIORI

厚揚げマーボー丼

料理家

SHIORI

2人前 15分 660kcal/人
マーボー豆腐とマーボーなすを一度に味うことのできるぜいたく丼です。甜麺醤(テンメンジャン)は使わずに、みそでおいしくできるレシピです。

材料(2人分)

ご飯(温かいもの)
丼2杯
豚ひき肉
100g
厚揚げ
1枚(130g)
なす(小)
1本
しょうが
2かけ
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2~1
A
 チキンスープ
1カップ
 みそ
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1/2
 オイスターソース
小さじ1/2
 砂糖
小さじ1/2
 かたくり粉
大さじ1
細ねぎ
大さじ2
花椒粉(ホワジャオフェン)
適宜
ごま油
大さじ1

作り方

  1. なすは1cm角に切る。厚揚げは1cm厚さの一口大に切る。
  2. 【A】をよく混ぜる。甜麺醤の代わりに普通のみそでOK。みそはスープでよく溶かしておく。
  3. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆板醤、しょうがを炒める。香りがたったら、豚ひき肉を加えて炒める。豆板醤はよく炒めて十分に風味を引き出してから、ひき肉を加える。
  4. 肉の色が変わってポロポロになったら、(1)のなすを加えて炒める。なすがしんなりしたら、厚揚げを加えてサッと炒め合わせる。
  5. (2)を(4)に加え、厚揚げを軽く木べらでくずしながら、とろみが出るまで煮詰める。厚揚げをくずすようにして煮汁になじませながら、煮詰める。
  6. ご飯を丼によそい、(5)をのせて花椒粉を添える。

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