豚肉のドミグラス煮込み
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

豚肉のドミグラス煮込み

料理家

大庭 英子

4人前 60分 370kcal/人
豚肉とキャベツは相性抜群。どちらも大きめに切ってダイナミックに煮込みます。市販のドミグラスソースで手軽につくれる一品です。

材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)
350g
キャベツ
1/2個(600g)
白ワイン
大さじ4
ローリエ
1枚
ドミグラスソース(缶詰)
1缶(290g)
こしょう
サラダ油

作り方

  1. 豚肉は1.5cm厚さに切り、1切れを半分に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形に切る。
  2. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて強めの中火で両面を焼く。焼き色がついたらキャベツを加え、白ワイン、水カップ1を注ぐ。煮立ったら、ローリエ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして弱火で約30分間、キャベツが柔らかくなるまで煮る。肉の表面を焼いたら、大きく切ったキャベツをかぶせるように入れる。火が通るとしんなりするので鍋からキャベツが出ていてもよい。白ワインと水を注いで蒸し煮にする。加える水分は少なめでも、次第にキャベツから水分が出るのでOK。
  3. ドミグラスソースを加え、中火にして混ぜる。煮立ったら、ふたをして弱火で15~20分間煮る。味をみて、塩・こしょう各少々で調える。

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