菜の花と豆腐の白みそグラタン
写真家: マルコメ

マルコメ

菜の花と豆腐の白みそグラタン

2人前 30分 430kcal/人
ヘルシーでボリューム満点な、みその香ばしい一品です。白みそは、ホワイトソースの一部と混ぜ合わせて上に散らすことで、味にメリハリがつきます。ホタテはえびや角切りハムでも代用できます。

材料(2人分)

玉ねぎ(みじん切り)
100g
薄力粉
20g
牛乳
300ml
ホタテ
4個
白ワイン
大さじ1
絹豆腐(2cm角切り)
200g
菜の花(ゆでて半分に切る)
6本
パルメザンチーズ
10g
白みそ
 白みそ
大さじ1と1/2
 バター(加塩)
20g
 コンソメスープの素
4g
 塩・こしょう
適宜
 オリーブオイル
4g

作り方

  1. 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒めて火が通ったら薄力粉を加え、焦げないように炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳を少しずつ加えながら溶きのばし、コンソメスープの素を加えて弱火でとろみがつくまで加熱する。塩・こしょう少々で調味する。
  2. [1]の1/3量と白みそを混ぜ合わせておく。
  3. ホタテは塩・こしょうを両面に振り、薄力粉(分量外)をはたいてオリーブオイルを熱したフライパンでこんがり焼き、白ワインを加えてサッと炒める。
  4. 耐熱皿の内側にバター(分量外)を薄く塗り、[3]、絹豆腐、菜の花を散らし、[1]を敷き詰める。
  5. [4]の上に[2]を散らし、パルメザンチーズを振って、210〜220°Cのオーブンで7〜8分、表面に焼き色がつくまで焼く。