豚肉の甘みそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 パン・ウェイ

豚肉の甘みそ炒め

料理家 パン・ウェイ

2人前 20分 310kcal/人
香味野菜と調味料の香りをよく引き出せばおいしさが倍増!ジューシーなうまみを楽しんで。

材料(2人分)

豚肩ロース肉(豚カツ用)
2枚(200g)
甜面醤(テンメンジャン)
大さじ1
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1/2
にんにく
大さじ2
しょうが
小さじ1
紹興酒
大さじ1
A
 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)
2約小さじ
 砂糖
小さじ1/2
 にんにく
小さじ1
ねぎ(青い部分を含む)
適量
サラダ油
小さじ1

作り方

  1. 豚肉は筋を切り、サラダ油をひいたフライパンに入れる。中火でゆっくり両面を焼き、火が通ったら取り出して一口大に切る。豚肉は切らずに1枚のまま焼いたほうが、きれいな焼き色がつく。反り返らないよう、真ん中を押さえながら焼くとよい。
  2. (1)のフライパンの油脂を小さじ1ほど残し、余分は捨てる。にんにくとしょうがを加えて中火で炒め、香りがたったら、甜面醤を加えて炒める。豆板醤も加えてサッと炒め、(1)の豚肉を戻し入れて紹興酒を加えて少し炒める。【A】を加え、混ぜながらサッと炒める。甜面醤はよく炒め、香りを引き出す。
  3. ねぎは白い部分と青い部分に分け、それぞれ4~5cm長さのせん切りにする。(2)を器に盛り、ねぎを添える。