とり手羽スープめん

ベターホームのお料理教室

とり手羽スープめん

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2人前 20分 528kcal/人
手羽先とけずりかつおの両方からうま味を抽出した、ぜいたくなスープがポイント

材料(2人分)

とり手羽先
4本
A
 しょうが
小1かけ(5g)
 ねぎ(緑の部分)
10cm
 水
800ml
B
 けずりかつお
5g
 しょうゆ
大さじ2
 酒
大さじ1
 砂糖
小さじ1/4
 こしょう
少々
C
 ねぎ(白い部分)
20cm
 ザーサイ
20g
 しょうゆ
小さじ1
 ラー油
少々
さやえんどう
10枚
ラーメン用中華めん
2玉

作り方

  1. しょうがは皮をこそげます。とり手羽はよく洗います。鍋にとり手羽とAを合わせ、火にかけます。沸とうしたらアクをとり、Bを加えて静かに沸とうさせながら、10分ほど煮ます。
  2. ねぎの白い部分は5cm長さの細切りにします。ザーサイは細切りにします。さやえんどうは筋をとります。
  3. 鍋からとり手羽をとり出し、関節と関節のくぼみに包丁の刃元を入れ、ぐっと押し切ります。ボールに入れ、Cを加えてからめます。
  4. 鍋に残ったスープを万能こし器でこし、再び鍋にもどして、温めておきます。
  5. 別の鍋にたっぷりの湯をわかし、さやえんどうをさっとゆでて、とり出します。続けて、めんを表示どおりゆで、水気をきって器に入れます。スープをそそぎ、(3)とさやえんどうをのせます。
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