ごぼう入り煮込みハンバーグ 味噌デミソース
写真家: マルコメ

マルコメ

ごぼう入り煮込みハンバーグ 味噌デミソース

マルコメ

2人前 25分 879kcal/人
クリーミーでコクのある和洋折衷ソースがポイントです。ごぼうと味噌、赤ワイン風味のデミグラスソースは相性抜群。豆乳でクリーミーなコクを補って仕上げます。ハンバーグの表面にはしっかり焼き色をつけるよう焼いて。長い間加熱していると旨味が出てしまうので、短時間で焼きつけます。

材料(2人分)

ごぼう
60g
玉ねぎ(薄切り)
80g
しめじ(ほぐす)
60g
えのき茸(長さを半分に切る)
60g
わけぎ(小口切り)
適宜
オリーブオイル
適宜
バター(加塩)
小さじ1
片栗粉
6g
(a)
 液みそ
大さじ2弱
 デミグラスソース(缶詰)
200g
 豆乳
140g
 赤ワイン
140g
(b)
 液みそ
大さじ1
 牛挽き肉
200g
 玉ねぎ(みじん切り)
80g
 鶏卵
2/3個(40g)
 食塩
1と1/2g
 こしょう
少々
 生パン粉
18g
 牛乳
大さじ2弱

作り方

  1. (b)の材料を全てボウルに入れておく。ごぼうはささがきにし、酢水に浸けた後、水気をしっかりとふきとって片栗粉を全体にまぶし、ボウルに入れる。しっかりと練り混ぜ、2等分に分けて丸めておく。
  2. 煮込み用の鍋を中火で熱し、オリーブオイル、バターを入れたら玉ねぎを炒め、透き通ってきたらしめじ、えのき茸を入れて炒め合わせる。(a)を加えて煮立ったら弱火で煮る。
  3. フライパンにオリーブオイルをよく熱し、[1]を並べ入れ、両面強めの中火でしっかりと焼き色がつくまで焼いたら取り出す。この時点で中まで火は通っていなくてよい。
  4. [2]に[3]を入れ、弱火で15分ほど煮込む。
  5. 器に盛りつけ、わけぎを散らす。