かにのクリームコロッケ

ベターホームのお料理教室

かにのクリームコロッケ

4人前 45分 510kcal/人

材料(4人分)

かにの身(缶詰でも)
100g
クリームソース
 たまねぎ(みじん切り)
1/2個(約50g)
 バター
大さじ4
 小麦粉
大さじ5
 牛乳
カップ2
 塩
小さじ1/4
 こしょう
少々
 生クリーム
大さじ2
小麦粉
大さじ2
小1個
パン粉
カップ2/3
揚げ油
適量
〈つけ合わせ〉
 ラディッシュ
適宜
 芽キャベツ
適宜
 セルフィーユなど
適宜

作り方

  1. かには軟骨をとり、ほぐします。
  2. 半量のバターで、たまねぎをしんなりするまでいため、残りのバターを加えて小麦粉をふり入れ、こがさないように、さらりとするまでいためます。
  3. (2)の火をとめて、牛乳を加え、泡立器でときのばします。火にかけ、煮立ったら中火で約5分、混ぜながら煮ます。塩、こしょうで味をととのえ、生クリーム、かにを入れて混ぜ、さまします。
  4. (3)を冷蔵庫で冷やし、かためになったら8等分し、たわら形にまとめます。
  5. (4)に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、中温(170℃)の油で、きつね色に揚げます。野菜を添えます。
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