かぼちゃの甘煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

かぼちゃの甘煮

料理家

高城 順子

2人前 25分 180kcal/人
甘みを先に含ませてから塩分を加えます。

材料(2人分)

かぼちゃ
約1/6コ(正味300g)
だし
カップ1+1/2
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ2
小さじ1/2弱
うす口しょうゆ
小さじ1~大さじ1/2

作り方

  1. かぼちゃは水で洗い、ふきんなどで水けをふいてワタと種を取り除く。ところどころ皮をむき、2~3cm幅に切って3~4cm長さに切る。ワタと種は、スプーンを使うとスムーズに取り除けて便利。包丁で皮を薄く削るように、ところどころ皮をむいて。こうすると、味がしみこみやすい。
  2. 鍋に、かぼちゃの皮を下にして重ならないように入れ、だしを注ぐ。落としぶた(オーブン用の紙またはアルミ箔(はく)を鍋の口径よりもひと回り小さい円形に切り、中央に直径約1cmの穴をあけたもの)をして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、2~3分間煮る。
  3. 砂糖、みりんを加えて混ぜ、再び落としぶたをして5~6分間煮る。塩、うす口しょうゆを加えて混ぜ、同様に7~8分間煮る。かぼちゃに竹ぐしを刺してみて、スーッと通ったら火を止め、2~3分間おいて味を含ませる。