トマトの雑穀ライスサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

トマトの雑穀ライスサラダ

ボブとアンジー

4人前 45分 197kcal/人
ビタミンA、Cが特に豊富なトマトや、ビタミン剤と言っていいほど良質なビタミン類が多く含まれている「あわ」や、名の通り、身体の冷えを取り、温める作用がある「ひえ」が豊富に含まれるレシピで、粘膜強化や美肌、老化防止、疲労回復、冷え予防などに効果的です。食欲ない時のバランスのとれた、洋風ちらしずしのように主食としても役立てて下さい。

材料(4人分)

ミディトマト
8個(200g)
ズッキーニ
60g
パプリカ(黄)
60g
きゅうり
40g
オリーブ(ブラック)
40g
レタス
4枚
1/2カップ
(雑穀)
 押し麦
大さじ3
 あわ
大さじ1
 ひえ
大さじ1
オリーブ油
大さじ1
ワインビネガー(白)
大さじ1
少々
イタリアンドレッシング(市販)
1/4カップ

作り方

  1. 洗った米と雑穀を一緒に炊飯器で1合のメモリに加水して炊きます。炊き上がりに、オリーブ油、ワインビネガー、塩を加えて混ぜ合わせ、広げて冷ましておきます。
  2. ミディトマトは8等分に、ズッキーニ、きゅうり、パプリカは1cm程度のサイコロ状に、オリーブは半分に切ります。
  3. (1)、(2)とイタリアンドレッシングと混ぜ合わせ、レタスを敷いた器に盛り付けます。※ドレッシングはお好みのもので代用できます。 ※写真では京てまり(ミニトマトをやや大きくしたくらいの種のない小型トマト)を使っています。どんなトマトでも代用できますが、京てまりやフルーツトマトなど、濃厚で甘味の強いトマトのほうが相性良く楽しめます。