炙り野菜の梅マリネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

炙り野菜の梅マリネ

2人前 10分 55kcal/人
ピーマンは子どもが嫌う野菜の上位にランクされますが、パプリカは甘味もあって食べやすく、ビタミンCはピーマンの約2倍も含まれています。ビタミンCは加熱すると壊れてしまいやすいですが、加熱時間の短い調理だと心配ありません。

材料(2人分)

パプリカ(赤)
1/8個
パプリカ(黄)
1/8個
ヤングコーン(水煮)
2本
グリーンアスパラガス
1本
ズッキーニ
1/6本
ごま油
小さじ1
少々
(万能梅だれ)
 梅干し(塩分8%以下のもの)
大4個
 はちみつ
大さじ1/2
 酢
100ml
 すりごま(白)
大さじ2

作り方

  1. パプリカは2cm角くらいの乱切りに、ヤングコーンは縦割りの2等分にします。アスパラガスは2cm幅の乱切り、ズッキーニは1cm幅の半月切りにします。ボウルに全て合わせ、ごま油をまぶしてサッと混ぜ、塩もまぶします。
  2. オーブントースターにくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、その上に(1)を広げ、6~7分焼きます。
  3. 万能梅だれを作ります。ボウルに梅干しを入れ、泡立て器でくずしながら種を取ります。よく混ぜながら、ピューレー状にします。はちみつ、酢を加え、泡立て器で混ぜます。最後にすりごまも混ぜます。
  4. (2)が焼き上がったらボウルに入れ、熱いうちに(3)の万能梅だれ(大さじ1・1/2)をからめます。