ブロッコリーとえびの梅肉和え
ボブとアンジー

ボブとアンジー

ブロッコリーとえびの梅肉和え

ボブとアンジー

4人前 45分 141kcal/人
ビタミン類やミネラル類をバランスよく含んだ人気の緑黄色野菜のブロッコリー。ゆでて調理するときは、なるべくビタミンCの損失を少なくするために短時間でゆでましょう。

材料(4人分)

ブロッコリー
100g
芝えび
100g
レモン(輪切り)
1枚
少々
少々
(甘酢)
 酢
大さじ1
 砂糖
大さじ1/2
 塩
少々
(和え衣)
 木綿豆腐
1/2丁
 いりごま(白)
大さじ2
 砂糖
小さじ1
 マヨネーズ
大さじ2と1/2
 梅肉
大さじ1と1/2
 きくらげ(乾燥)
大1枚

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分け、レモン、塩を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて、塩をふります。
  2. 芝えびは背わたを取り、酒、塩を加えた熱湯でゆで、殻を取って2つの削ぎ切りにし、合わせておいた甘酢に漬けます。
  3. きくらげは戻して熱湯をかけ、千切りにします。
  4. 豆腐は熱湯でサッとゆでて、水気を切ります。
  5. すり鉢でいりごまをすり、(4)、砂糖、マヨネーズ、刻んだ梅肉、(3)を加え、和え衣を作ります。
  6. (5)の和え衣で(1)、(2)を和えます。