白身魚のソテークリームソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

白身魚のソテークリームソース

4人前 60分 403kcal/人
生クリームは、高脂肪で高エネルギーですが、良質のたんぱく質、ビタミンA、Dなども多く含まれています。また、豊富に含まれている乳脂肪は吸収が早く、胃に負担をかけない優れたエネルギー源です。

材料(4人分)

白身魚
4切れ(280g)
(下味)
 塩
少々
 こしょう
少々
 小麦粉
適量
バター
10g
サラダ油
大さじ1
さやえんどう
12枚
えんどう豆(むき実)
20粒
そら豆(むき実)
8粒
にんじん
1/2本
セロリ
1本
(クリームソース)
 エシャロット
1個
 白ワイン
100ml
 チキンブイヨン
100ml
 生クリーム
100ml
(ブールマニエ)
 バター(無塩)
5g
 小麦粉
5g
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 白身魚は塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、バター(10g)とサラダ油で炒めます。
  2. さやえんどうは筋をとって塩ゆでし、千切りにします。
  3. えんどう豆、そら豆は塩ゆでし、そら豆は皮をむきます。
  4. にんじん、セロリは7cmの長さの千切りにし、にんじんはかためにゆでます。
  5. (2)、(3)、(4)を残りのバターで炒め、塩、こしょうをします。
  6. クリームソースを作ります。鍋にエシャロットのみじん切りと白ワインを入れてしばらく煮、チキンブイヨンを加えて1/2量くらいに煮詰め、生クリームを加えて煮立てます。ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
  7. あたためた皿に(6)のソースを敷き、(1)の白身魚を盛り(5)をのせます。 ※ブールマニエ…室温に戻したバターに小麦粉をよく練り合わせたもので ソースのとろみつけに使います。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。