豚肉のオランデーズソース
ボブとアンジー

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豚肉のオランデーズソース

4人前 45分 552kcal/人
豚肉、特にヒレ肉にはビタミンB1が豊富に含まれます。ビタミンB1は疲労回復やイライラの解消に効果があります。付け合わせの野菜も、ビタミン、ミネラルの供給源となりますので、しっかりととるようにしましょう。

材料(4人分)

豚ヒレ肉
300g
薄力粉
適量
サラダ油
大さじ3
バター
大さじ2
(付け合わせ)
 にんじん
1/2本
 小かぶ
4個
 小玉ねぎ
4個
 さやえんどう
12枚
 チキンスープ
400ml
 タイム
適量
 パセリの軸
適量
(オランデーズソース)
 ワインビネガー
大さじ1
 白ワイン
大さじ1と1/2
 卵黄
2個
 レモン果汁
小さじ1
 バター
120g
小さじ1/3
こしょう
小さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は8枚に切り、軽くたたき、塩、こしょう(1/2の分量)、薄力粉をまぶします。
  2. サラダ油とバターを熱して(1)を入れて、両面に焼き色を付けながら、中火で焼き上げます。
  3. 付け合わせを作ります。にんじんはシャトー切り(4~5cmの長さに切り縦に4等分します。さらに角が丸くなるように面取りをします。)にし、小かぶは縦半分に切って皮をむきます。
  4. 小玉ねぎは下ゆでします。
  5. (3)、(4)、タイム、パセリの軸を鍋に入れてチキンスープで煮込み、さやえんどうを加えてサッと煮ます。
  6. オランデーズソースを作ります。厚手の鍋にワインビネガーを入れ、沸騰させて水分をとばします。
  7. 火から下ろし、白ワインを加えます。
  8. 粗熱が取れれば、卵黄を加え、湯せんにかけながら、泡立て棒でよく混ぜます。
  9. 白っぽくなればレモン果汁を加えさらに混ぜながら、溶かしバターを少しずつ加えます。塩、こしょう(残りの分量)で味を調えます。
  10. 器に(2)を盛り、上から温かいオランデーズソースをかけ、(5)の野菜を添えます。