夏野菜のカレー
4人前 45分 479kcal/人
ひき肉でうまみを出します。本格的なレシピはマンゴーチャツネを使いますが、プルーンで代用!

材料(4人分)

牛ひき肉
300g
トマト(完熟)
1個
かぼちゃ
300g
なす
2~3個
たまねぎ
2個
オクラ
1袋
にんにく
1片
しょうが
1かけ
プルーン(種抜き)
5~6個
サラダ油
大さじ1
固形スープの素
1個
カレールウ
1箱(4~5皿)
約小さじ1

作り方

  1. トマト、かぼちゃ、なす、たまねぎはひと口大に切ります。オクラはかたいガクと端を切り落とします。にんにく、しょうがはみじん切りにします。プルーンは1個を3~4つに切ります。
  2. 鍋に油を中火で熱して、ひき肉をいためます。ぽろぽろになったらにんにく、しょうがを加え、香りが出てきたらたまねぎを加えて、つやが出るまでいためます。
  3. ルウの箱に書いてあるより100mlほど少なめの水(野菜から水分が出るので)とスープの素を加え、オクラ以外の野菜とプルーンを加えて、弱火で20分ほど煮ます。
  4. ルウとオクラを入れて、とろみが出るまで7~8分煮ます。最後に味をみて、塩で調味します。

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