白身魚の甘酢あんかけ

ベターホームのお料理教室

白身魚の甘酢あんかけ

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4人前 10分 270kcal/人
魚を揚げた鍋であんを作ります

材料(4人分)

白身魚(オヒョウ、メルルーサなど)
400g
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
小麦粉
大さじ3
ねぎ
10cm
揚げ油
適量
サラダ油
大さじ2
A
 ねぎ
10cm
 しょうが
1/2かけ
 にんにく
1/2片
 一味とうがらし
少々
B
 砂糖
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
 酢
大さじ2
 酒
大さじ2
 かたくり粉
小さじ2

作り方

  1. 魚はひと口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆをかけて5分おきます。揚げ油を用意します。
  2. ねぎ10cmは2つに切り、縦に芯まで切り目を入れて芯をとり出し、皮を上にして平らに押さえながら細く切ります。水にさらし、ざるにあげます。
  3. 甘酢あん用にAのねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにします。別にBを合わせます。
  4. 魚の汁気をふき、小麦粉をまぶして、中温(約170℃)の油で揚げ、器に盛ります。
  5. (3)のみじん切りを油大さじ1でいため、Bと一味とうがらしを加えて、とろみがついたら油大さじ1をたらし、泡立ったところで魚にかけます。しらがねぎを飾ります。
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