ほうれんそうのごまあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

ほうれんそうのごまあえ

料理家 大庭 英子

2人前 15分 90kcal/人

材料(2人分)

ほうれんそう
200g
少々
【ごまあえ衣】
 すりごま
大さじ3
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ1
 だし
大さじ1

作り方

  1. ほうれんそうは根元に十文字の切り込みを入れ、水に10分間ほどつけて土を洗い落とす。
  2. たっぷりの熱湯に塩を入れて1の1/2量を根元から入れ、1分間ほどゆでたら、たっぷりの水にとって冷ます。残りも同様にゆでて冷まし、水けを絞る。ほうれんそうは根元から先に湯に入れ、ひと呼吸おいて葉まで入れると、均一に火が通る。
  3. 巻きすにほうれんそうをのせてクルクル巻き、両手でギュッと水けを絞る。取り出して3cm長さに切り、さらに水けを絞る。手で絞るよりも、巻きすを使ったほうが、しっかり水けを絞ることができる。
  4. ボウルに【ごまあえ衣】の材料を入れて混ぜ合わせ、食べる直前に3のほうれんそうを入れてあえ、器に盛る。