いさきのポワレ・パセリソース

ベターホームのお料理教室

いさきのポワレ・パセリソース

4人前 20分 202kcal/人
1尾丸ごと調理するので、豪華な感じになります。たっぷりパセリの香りと、アンチョビの塩気がきいたソースは、パンにつけて食べてもおいしい

材料(4人分)

いさき
2尾(約700g)
小さじ1/3
こしょう
少々
パセリ
2枝(20g)
ミニトマト
6個
にんにく
1片
アンチョビ(フィレ)
2枚
オリーブ油
大さじ2
A
 白ワイン
大さじ2
 水
大さじ1
 塩
小さじ1/8
 こしょう
少々

作り方

  1. いさきは、うろこ、えら、内臓をとり、よく洗います。水気をふき、盛ったときに表になる側に、切り目を2本入れます。ざるにのせ、両面に塩小さじ1/3、こしょうをふって、10分ほどおきます。
  2. ミニトマトは4等分に切ります。パセリ、にんにく、アンチョビはあらみじんに切ります。
  3. 大きめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、いさきを1尾入れて焼きます。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で9~10分焼きます。残り1尾も同様に焼き、器に盛ります。
  4. フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1、にんにく、アンチョビを入れ、弱火でいためます。香りが出てきたら、ミニトマト、Aを加えて、ひと煮立ちさせます。パセリを加えたら、火を止めます。(3)にかけます。