さばの柚庵焼き
4人前 20分 177kcal/人
名前の由来は、漬け汁にゆずの果汁を加えることから。脂ののった秋さばをゆずの風味でさっぱりと。

材料(4人分)

さば(三枚におろしたもの)
半身2枚(300g)
ゆず
1個
A
 酒
大さじ1と1/2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 みりん
大さじ1と1/2
かぶ
200g
小さじ1/3

作り方

  1. さばは、半身1枚をそぎ切りにして4等分します。ゆずは、飾り用に半月切りを8枚とりおきます。残りは皮ごとすりおろして汁をしぼり、Aと合わせます。
  2. (1)のつけ汁にさばをつけ、15~20分おいて下味をつけます。
  3. かぶは茎から葉を切り落とし、皮をむきます。縦半分にし、薄切りにします。分量の塩をふり、約10分おきます。しんなりしたら水気をしっかりしぼります。
  4. グリルでさばの両面を色よく焼きます。(2)のつけ汁は、さっと温めます。
  5. 焼いたさばに刷毛で(4)のつけ汁を2~3回塗ります。