牛肉のファルシー・トマトソース
ボブとアンジー

ボブとアンジー

牛肉のファルシー・トマトソース

4人前 45分 875kcal/人
牛肉のたんぱく質は吸収効率に優れています。ヘム鉄が豊富なのはもちろんのこと、必須アミノ酸のリジンを豊富に含み、不足すると疲れやすく、集中力の低下につながるとされています。加齢とともに不足しがちな成分ですので意識的に摂取しましょう。

材料(4人分)

牛ロース肉(ステーキ用)
4枚(約600g)
里いも
200g
生しいたけ
4枚
玉ねぎ
50g
にんじん
30g
バター
10g
パセリ
小さじ2
卵黄
2個
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(トマトソース)
 バター
30g
 にんにく
1/2片
 玉ねぎ
1/2個
 ホールトマト(缶詰)
300g
 ブイヨン
200ml
 ローリエ
1枚
 塩
少々
 こしょう
少々
さやいんげん
適量
しめじ
適量
バター
適量

作り方

  1. 里いもは皮をむいてゆで、潰します。
  2. しいたけ、玉ねぎ、にんじんは粗みじん切りにし、バターを熱したフライパンで炒めます。
  3. (1)、(2)、パセリのみじん切り、卵黄を合わせ、塩、こしょうをします。
  4. 牛肉は塩、こしょうをし、厚みの中央に切り込みを入れて、袋状にします。
  5. (4)に(3)を詰め、つまようじでとめます。
  6. フライパンにサラダ油を熱し、(5)の両面をサッと焼き、薄くサラダ油を塗ったオーブン皿に並べて、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約5分)。
  7. トマトソースを作ります。鍋にバターを熱し、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒め、ホールトマトを粗く潰して加え、ブイヨン、ローリエを加えて煮込みます。半量くらいになれば、塩、こしょうで味を調えます。
  8. (6)を器に盛り、(7)をかけます。お好みで、さやいんげん、しめじのバターソテーを添えます。

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