牛肉のロールステーキ

ベターホームのお料理教室

牛肉のロールステーキ

2人前 20分 427kcal/人
切り落とし肉も、工夫次第でステーキ風に。食感がやわらかく、食べやすい。

材料(2人分)

牛肉(切り落とし)
200g
A
 塩
小さじ1/8
 こしょう(黒)
少々
小麦粉
小さじ1
B
 サラダ油
小さじ1
 バター
5g
 にんにく
小2片
白ワイン
大さじ1
たまねぎ
1/4個(50g)
バター
10g
C
 しょうゆ
大さじ1
 白ワイン
大さじ1
かぼちゃ
150g
少々
こしょう
少々

作り方

  1. 牛肉は半量ずつに分けます。それぞれ端を少し重ねながら長く並べます(約30cm長さになります)。Aをふり、半量の小麦粉を茶こしでふります。端からゆるめに巻きます。平面の側を上にして軽く押さえ、約2cm厚さの円盤状に整えます。茶こしに残った小麦粉を両面にふります。
  2. たまねぎは薄切りにします。かぼちゃは7~8mm厚さに切ります。
  3. フライパンに油小さじ1(材料外)を熱し、かぼちゃの両面を軽く焼きます。水大さじ2(材料外)を加えてふたをし、弱火で3分ほど加熱し、やわらかくなったら、塩、こしょうをふり、器に盛ります。
  4. フライパンにBを入れて温め、香りが出たら肉を入れ、焼き色をつけます。裏返し、好みの加減に焼き、ワインをふって、器に盛ります。同じフライパンにバター10gとたまねぎを入れ、しんなりするまでいためます。Cを加えて、肉にかけます。