紫ずきんペーストとベーコンの冷製ジェノバパスタ
ボブとアンジー

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紫ずきんペーストとベーコンの冷製ジェノバパスタ

4人前 45分 732kcal/人
紫ずきんに多く含まれる若返りのビタミンと呼ばれるビタミンE、バジルに多い、免疫力を高め抗酸化作用のあるβ-カロテンにより、アンチエイジングの高い効果が期待される組み合わせです。カルシウム、鉄分、マグネシウムなどのミネラルも多く含まれており、若さを保つには最適です。

材料(4人分)

紫ずきん(黒大豆えだ豆)
300g
40g
バジル
30g
オリーブ油
1/2カップ
オリーブ(ブラック)
70g
スパゲッティ(1.4mm)
400g
塩(スパゲッティ用)
適量
ベーコン
80g

作り方

  1. 1Lのお湯を沸かし、塩と紫ずきんを鍋に加え、沸騰してから8分ゆがきます。
  2. (1)をザルにあげて粗熱を取り、さやから取り出します。ミキサーに紫ずきん(飾り用に40gおいておきます。)とバジル、オリーブ(50g)を入れて粗くつぶします。少しずつオリーブ油を加えて混ぜながらのばしていきます。ミキサーがなければ紫ずきん、バジル、オリーブを包丁で細かく刻み、練るようにつぶし、ボウルでオリーブ油を加えてよく混ぜるだけでも美味しく出来上がります。
  3. ベーコンをひと口サイズに切り、フライパンで焼いておきます。
  4. スパゲッティを塩ゆでし、冷水で冷やします。(2)のペーストをよく混ぜ、かたい場合は冷やしたゆで汁を加えて調整し、よく和えます。器に盛り付け、飾り用に取っておいた紫ずきんとオリーブ(20g)、焼いたベーコンを飾り付けます。 ※紫ずきんが無ければ、普通のえだ豆で代用できます。あっさりしすぎる場合はオリーブを増やしてください。