さばの酢豚風
2人前 20分 321kcal/人
野菜たっぷりのヘルシー料理。さばは薄く切るのがパリッと仕上げるコツ

材料(2人分)

さば  三枚おろし
1枚(150~200g)
A
 塩
少々
 こしょう
少々
 酒
小さじ1
 ごま油
小さじ1/2
B
 小麦粉
大さじ1/2
 かたくり粉
大さじ1/2
揚げ油
適量
干ししいたけ
2個
たまねぎ
1/4個(50g)
ゆでたけのこ
50g
ピーマン
2個
にんじん
50g
しょうが(みじん切り)
小1かけ(5g)
サラダ油
大さじ1
C
 砂糖
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1と1/2
 酢
大さじ1と1/2
 鶏がらスープの素
大さじ1/2
 塩
少々
 湯
150ml
D
 かたくり粉
大さじ1
 水
大さじ1と1/2

作り方

  1. さばは骨を除き、1.5cm厚さの薄切りにして、Aで下味をつけます。
  2. 干ししいたけはもどして2~3つに薄切り、たまねぎ、ピーマンは3~4cm角に、たけのこは3~4cm角の薄切りにします。にんじんは乱切りにしてさっとゆでるか、電子レンジで約1分(500W)加熱します。C、Dはそれぞれ合わせます。
  3. Bを混ぜ、さばの水気をふいて、Bをまぶします。中温(160~170度C)の油でカリッと揚げます。
  4. 中華鍋かフライパンに油を熱し、しょうがをいためます。香りが出たら、たまねぎ、しいたけ、たけのこ、にんじん、ピーマンの順にいため、火が通ったらCを加え、再び沸とうしたら塩・こしょう各少々で味をととのえます。Dでとろみをつけ、さばを加えて、身をくずさないよう静かに混ぜます。

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