うなぎとなすの卵とじ

ベターホームのお料理教室

うなぎとなすの卵とじ

2人前 10分 326kcal/人
うなぎはビタミンEが抜群に多いうえ、Aも豊富です。抗酸化力のあるアントシアニンを含むなすと合わせて、美肌&若さに期待大!

材料(2人分)

うなぎのかば焼き
大1枚(150g)
なす
2個(140g)
2個
万能ねぎ
3本
A
 かば焼きのたれ
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1
 水
カップ1

作り方

  1. なすは長さを半分にしてから、8つ割りにし、水にさらします。万能ねぎは小口切りにし、卵はときほぐします。うなぎは幅を半分にし、1cm長さに切ります。
  2. 底が広めの鍋にAを入れ、なすを並べます。ふたをして、中火で7~8分煮ます。なすがやわらかくなったら、うなぎを入れ、約1分煮ます。
  3. 全体に卵を流し入れ、半熟状態で火を止めます。万能ねぎを散らします。

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