厚揚げの和風ミネストローネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

厚揚げの和風ミネストローネ

2人前 25分 184kcal/人
厚揚げは、木綿豆腐と比べると、カルシウムは約2倍、鉄分は3倍、たんぱく質は5倍含まれています。鉄分の吸収を高めるビタミンCを含む野菜と一緒に摂る事で、鉄分の吸収が良くなり貧血予防に効果があります。

材料(2人分)

(A)
 厚揚げ
100g
 玉ねぎ
50g
 にんじん
30g
 セロリ
30g
 かぼちゃ
50g
 キャベツ
50g
(B)
 トマトジュース(食塩無添加)
50ml
 めんつゆ(ストレート)
50ml
 水
200ml
少々
みそ
小さじ2
青ねぎ(小口切り)
適量
七味唐辛子
適量
オリーブ油
小さじ2

作り方

  1. (A)の食材は全て1cm角程度に切り、オリーブ油を熱した鍋で塩を加えて炒めます。
  2. しんなりとするまでしっかりと炒めたら、(B)を加えてふたをし、10分ほど煮ます。
  3. みそを溶き入れたら器によそい、小口切りの青ねぎをのせ、七味唐辛子をふります。
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