野菜たっぷり冷製五彩そば
ボブとアンジー

ボブとアンジー

野菜たっぷり冷製五彩そば

ボブとアンジー

2人前 60分 471kcal/人
ビタミンA、B1、B2、C、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維が含まれるモロヘイヤは青菜の中でも栄養が豊富。疲労回復や夏バテ解消に効果が期待できます。

材料(2人分)

モロヘイヤ
1束
トマト
1個
長いも
100g
生しいたけ
4枚
温泉卵
2個
そば(ゆで)
2玉
少々
少々
(そばだし)
 だし汁(かつお昆布)
2と1/2カップ
 薄口しょうゆ
1/4カップ
 みりん
1/4カップ

作り方

  1. モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。
  2. 鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。
  4. 器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。
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