冷や汁
写真家: マルコメ

マルコメ

冷や汁

2人前 5分 222kcal/人
宮崎名物の冷や汁も液みそがあればあっという間!陳皮はみかんなど柑橘類の皮を乾燥させ、砕いたものです。

材料(2人分)

冷ごはん
160g
きゅうり
1/4本
なす
小1/2本(30g)
木綿豆腐
1/4丁(75g)
青じそ
2枚
みょうが
1個
すりごま(白)
大さじ1
陳皮*(または柑橘類の皮のみじん切り)
少々
液みそ
 液みそ
大さじ2
 水
1/2カップ
 冷水
1カップ

作り方

  1. きゅうりは、薄い輪切りにする。なすは、へたを切って縦に二つ割りして2mm幅の半月切りにし、塩少々(分量外)をふってもみ、水気を絞る。青じそとみょうがをせん切りにして、水に放してアクを除く。
  2. 耐熱ボウルに液みそと水1/2カップを入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。取り出して、すりごまを加え、冷水を加えて溶かす。
  3. 器に[2]を注ぎ、豆腐を粗くくずして加え、[1]をのせ、陳皮をふる。冷ごはんにかけていただく。
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