華麗(カレー)なのこり野菜
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 白根 正治

平野 レミ

華麗(カレー)なのこり野菜

料理家

平野 レミ

2人前 45分 800kcal/人
余った野菜が華麗(カレー)に変身!全部炒めてペースト状にすれば、長時間煮込んだようなコクと、とろみが出ます。市販のルーに頼らないフレッシュな風味が魅力です。

材料(2人分)

牛薄切り肉
200g
にんにく
1かけ
のこり野菜
 たまねぎ
1/2個(100g)
 セロリ
1本(100g)
 にんじん
1/2本(90g)
 じゃがいも
1個(130g)
 トマト
1個(140g)
A
 ローリエ
1枚
 水
1と1/2カップ
カレー粉
小さじ4
B
 水
1カップ
 ウスターソース
小さじ1~1強
 塩
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1
ご飯(温かいもの)
適量
パセリ
適宜
好みのピクルス
適宜
オリーブ油

作り方

  1. 牛肉は一口大に切る。にんにくはたたいてつぶし、皮を除く。
  2. たまねぎは横に薄切り、セロリは葉も一緒にザク切りにする。にんじん、じゃがいもはよく洗い、じゃがいもの芽はくりぬき、それぞれ皮ごと半月形の薄切りにする。トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。
  3. 表面加工のしてある鍋かフライパンにオリーブ油大さじ2と(1)のにんにくを中火で熱し、香りが出たら(2)の野菜を加えて5分間ほど炒める。くったりとしたら【A】を加え、ふたをして5分間、ふたを取って強火で5分間、時々混ぜながら煮る。
  4. 十分に柔らかくなったら、粗熱を取り、ローリエを除いてフードプロセッサーにかける。
  5. あいた鍋にオリーブ油少々を足して再び中火で熱し、(1)の牛肉を炒める。色が変わったらカレー粉を加え、よく炒めて粉くささを取る。鍋についた野菜のうまみを、肉でこそげながら炒めます。
  6. (5)に(4)を戻して【B】を加え、全体がなじむまで5分間ほど煮る。器に盛ったご飯にかけ、好みでパセリを散らしてピクルスを添える。

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