鯵と菜の花の白みそマスタードマリネ
写真家: マルコメ

マルコメ

鯵と菜の花の白みそマスタードマリネ

2人前 20分 88kcal/人
菜の花のほろ苦さを楽しめる一品です。菜の花を醤油洗いすると、水っぽくならずに美味しく召し上がれます。しめ鯵は肉くずれしやすいので、ドレッシングと和える際はゴムベラを使用して優しく和えましょう。

材料(2人分)

鯵(3枚おろし)
1尾
菜の花
1/2束
食塩
適宜
米酢
適宜
食塩
適宜
濃口しょうゆ
適宜
(a)
 白みそ
小さじ1
 濃口しょうゆ
6g
 フレンチマスタード
4g
 酢
2g
 オリーブオイル
4g

作り方

  1. 鯵はきつめに食塩をふり、20分おいてからサッと洗い、米酢を蕪るくらいに浸す。その後、一口大にそぎ切りする。
  2. 菜の花は塩茹でし、粗熱が取れてから軽く絞ってボウルに入れ、濃口しょうゆをかけてザッと和えてからしっかりと絞り(醤油洗い)、食べやすい長さに切る。
  3. ボウルに[1]、[2]を入れて、よく混ぜた(a)と和える。