なすのカレーマリネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

なすのカレーマリネ

ボブとアンジー

4人前 60分 208kcal/人
なすの皮やにんじんに含まれる色素成分には優れた抗酸化力があり、生活習慣病 の予防に役立つとして期待されています。また、豆腐が原料の厚揚げは、カルシウムやカルシウムが骨から流出するのを防ぐとされるイソフラボンが豊富です。

材料(4人分)

なす
4本
にんじん
1本
ピーマン
2個
厚揚げ
1個(120g)
(マリネ液)
 酢
1カップ
 しょうゆ
大さじ4
 砂糖
大さじ1
 塩
小さじ1/2
 ごま油
大さじ1
 カレー粉
小さじ1
 赤唐辛子(輪切り)
1本
 こしょう
少々
サラダ油
少々

作り方

  1. なすはヘタを落とし、1cmの厚さの輪切りにします。にんじんは皮をむき、同じ厚さの斜め輪切りにします。
  2. ピーマンは種とヘタを除き、乱切りにします。
  3. 大きなボウルまたはバットに、マリネ液を合わせておきます。
  4. 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、焼き網またはオーブントースターでこんがりと焼き、ひと口大に切って(3)に漬けます。
  5. (1)、(2)の野菜をサラダ油にまぶし、焼き網では焼き目が付くように焼き、熱いうちに(3)に漬けます。 ※1時間くらい漬け込むと味がなじみます。常温でも、冷やしても美味しくいただけます。