和風ポテトサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

和風ポテトサラダ

4人前 15分 96kcal/人
じゃがいもに含まれるカリウムは、ゆでると減少しますが、水にさらすだけでは減りません。カリウムは、ナトリウムを体外に排出する働きがあるので、塩分の多い梅干しなどと組み合わせるとよいでしょう。また、じゃがいものビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴です。

材料(4人分)

じゃがいも
中2個
小さじ1
鶏がらスープの素
1つかみ
えだ豆
100g(さや付き)
(万能梅だれ)
 梅干し(塩分8%以下のもの)
大4個
 はちみつ
大さじ1/2
 酢
100ml
 すりごま(白)
大さじ2
マヨネーズ
10g

作り方

  1. じゃがいもは皮をむき、3cm角に切って水にさらします。水気を切り、耐熱ボウルに入れて水と鶏がらスープの素も入れます。ラップをして電子レンジ(600W)で3~4分加熱します。※少しかための状態でOKです。
  2. (1)のじゃがいもを軽く潰してから、再度ラップをして電子レンジ(600W)で1~2分(やわらかくなるまで)加熱します。ラップをしてそのまま10分ほど置いておきます。
  3. えだ豆はぬらしたクッキングペーパーに包み、電子レンジ(600W)で2分加熱します。そのまま粗熱を取り、さやから豆を出します。
  4. 万能梅だれを作ります。ボウルに梅干しを入れ、泡立て器で崩しながら種を取ります。よく混ぜながら、ピューレー状にし、はちみつ、酢を加え、泡立て器で混ぜます。最後にすりごまを混ぜます。
  5. じゃがいもをマッシュポテト状に潰し、熱いうちに万能梅だれ(大さじ2)とマヨネーズを混ぜ、(3)のえだ豆も混ぜます。
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