すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添え
ボブとアンジー

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すずきのポワレ・香草風味のトマトソース添え

4人前 25分 270kcal/人
すずきは粘膜を丈夫にするビタミンA、糖質や脂肪の代謝に関係するビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが適度に含まれています。そして、トマトの酸味と香草風味が唾液の分泌を促し、食欲増進効果が期待できます。

材料(4人分)

すずき(切り身)
4切れ(320g)
少々
こしょう
少々
オリーブ油
大さじ2
しめじ
1/2パック
生しいたけ
4枚
長ねぎ
1/2本
(トマトソース)
 ホールトマト(缶詰)
200g
 玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
 にんにく(みじん切り)
1片
 オリーブ油
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々
 パセリ(みじん切り)
大さじ1
 タイム
2枝
揚げ油
適量

作り方

  1. すずきは塩、こしょうをしておきます。しめじは小房にほぐし、しいたけは石突きを取り除き、厚めのスライスにします。長ねぎは細切りにしておきます。
  2. トマトソースを作ります。鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒めます。にんにくを加えてさらに炒め、潰したホールトマトを加えます。塩、こしょうをし、中火で7分煮ます。仕上げにタイムの葉、パセリを加えます。
  3. フライパンにやや多めの揚げ油を熱し、180℃になったらきのこ類を揚げます。香ばしく揚がったら、熱いうちに塩をします。クッキングペーパーで油切りをします。火を止め、温度が160℃くらいに下がったら長ねぎを揚げます。同様に油切りします。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、すずきを焼きます。※皮を香ばしくパリッと焼くことが大切です。スプーンで焼き油をかけながら焼くことがポイントです。
  5. 器にすずきを盛り付け、トマトソースをかけます。きのこ類を散らし、長ねぎのフライを飾ります。