まぐろのカツ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

まぐろのカツ

料理家

高城 順子

2人前 10分 220kcal/人
外はこんがり、中はレアに揚げるのが理想的。塩やウスターソースをかけるのもおすすめです。

材料(2人分)

まぐろ
150g
キャベツ
4枚(200g)
【下味】
 塩
少々
 こしょう
少々
【衣】
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 パン粉
適量
揚げ油
適量
練りがらし
適量

作り方

  1. キャベツは縦に5~6cm長さに切って横に2~3mm幅に切り、せん切りにして器に盛る。まぐろはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、長さを半分に切る。両面に【下味】の材料をふる。
  2. まぐろは小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な小麦粉は、はたいて落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
  3. フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。パン粉を少量落とし、沈んですぐに浮く程度(中温・170~180℃)になったら2を入れ、約1分間揚げて裏返し、さらに40~50秒間揚げる。取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って1の器に盛る。練りがらしを添える。両面がカリッとするまで揚げて。揚げすぎに注意。
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