里いもの含め煮
ボブとアンジー

ボブとアンジー

里いもの含め煮

4人前 60分 117kcal/人
里いもはさつまいもに較べて100gあたりのエネルギーが低く、肥満防止の食物繊維をたくさん含んでいます。また、シミやそばかす予防に役立つとされるビタミンCも豊富な女性にうれしい美容に役立つ食材です。

材料(4人分)

里いも*
20個
米のとぎ汁
適量
(A)
 だし汁
4と1/2カップ
 砂糖
大さじ6
 みりん
大さじ3
 薄口しょうゆ
大さじ3
 塩
小さじ1と1/2
ゆず皮
1/4個
* 1個30g位

作り方

  1. 里いもはたわしでよく洗い、泥を落とし、皮を六方むき(面取りする要領で六角形に皮をむきます。)にし、水にさらします。
  2. (1)のボウルの水を切り、塩(分量外)をまぶして両手でもんでぬめりを取り、米のとぎ汁で八分通りまで下ゆでします。※米ぬかに里いものアクが付着して白く仕上がります。水で下ゆでしても良いです。
  3. (2)を水に取って流水でよく洗い、水気を切ります。
  4. 下ごしらえした里いもにだし汁を加えて火にかけ、ひと煮立ちすれば、甘味のある調味料(砂糖、みりん)から加えます。
  5. 5~6分煮たら塩と薄口しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で、煮汁がひたひたの状態になるまで煮含めます。 ※オーブンで煮る場合、下ごしらえした里いもを耐熱容器に入れ、(A)を加え、真ん中に穴を開けた硫酸紙の落としぶたをします。さらにふたをし、オーブンで煮ます(230℃前後 約30分 → 保温 10分)。※オーブンのメーカー、種類によって若干仕上がりは変わります。できあがりを見て加減をしてください。
  6. 器に盛り、煮汁を注ぎ、ゆず皮の千切りを添えます。

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