豚バラの串焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

豚バラの串焼き

料理家

河野 雅子

2人前 20分 350kcal/人
薄切り肉でもひだを寄せて串にさせば食べごたえアップします。溶け出た脂でこんがりと。ごまの風味も香ばしいです。

材料(2人分)

豚バラ肉(薄切り)
8~10枚(150g)
ししとうがらし
4本(20g)
生しいたけ(小)
4枚(60g)
A
 塩
小さじ1/3
 こしょう
少々
 すりごま(白)
大さじ1
レモン
2切れ
サラダ油
大さじ1
適量
子どもメモ:豚バラ肉(薄切り)のパサつきが気になる場合は、片栗粉をまぶして焼く。

作り方

  1. ししとうがらしはヘタの先を少し切る。しいたけは、軸を切り落とし、かさの表面に十文字の切り目を入れる。竹串にしいたけとししとうがらしを交互に刺し、2本つくる。
  2. 豚肉はまな板の上にまとめて広げ、長さを3等分に切る。
  3. (2)に【A】を順にふり、上から押さえてなじませる。
  4. (3)の肉1切れをとり、端から竹串で縫うように刺し、ひだを寄せる。竹串1本に3~4切れを目安に刺し、8本つくる。
  5. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、(1)の野菜の串を並べ入れる。約3分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに2~3分間焼いて火を通す。火を止めて取り出し、器に盛る。
  6. (5)のフライパンに(4)を並べ入れ、中火で約2分間焼く。焼き色がついたら返し、1~2分間焼いて火を通す。(5)の器に盛り、レモンと塩適量を添える。