かじきとなすのみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

かじきとなすのみそ炒め

料理家

大庭 英子

2人前 15分 370kcal/人
ふたをして蒸し焼きにしてから炒めることで、かじきはふっくら、なすは柔らかジューシーに。ご飯がすすむ甘辛いみそ味の一品です。

材料(2人分)

かじき(切り身)
2切れ(200g)
なす
3個(240g)
A
 みそ
大さじ2
 砂糖
大さじ1/2
 みりん
大さじ1
 しょうゆ
小さじ1
ごま油
小さじ1
白ごま
小さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. かじきはペーパータオルで水けを拭き、4~6等分に切る。なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。ボウルに【A】を順に入れ、混ぜ合わせておく。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1+1/2を中火で熱し、なすを並べ入れる。薄く焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で3~4分間、柔らかくなるまで蒸し焼きにする。火を止めて取り出す。
  3. (2)のフライパンをサッと拭いてサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、(1)のかじきを並べ入れる。返しながら全体に薄い焼き色がつくまで焼き、ふたをして弱火で約1分間蒸し焼きにする。(2)のなすを戻し入れ、酒大さじ1をふり、混ぜておいた【A】を加え、炒め合わせる。ごま油、ごまをふり、サッと混ぜる。